AUBERGINES FARCIES au couscous et à la feta
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 à 6 personnes :
- 4 aubergines moyennes
- 400 g de feta
- 120 g de couscous
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 180 C (th 6).
- Portez 15 cl d'eau salée à ébullition dans une petite casserole. Retirez du feu, ajoutez le couscous et laissez gonfler
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne, en laissant des coques d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Versez la chair dans le bol du mixeur et ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. la gousse d'ail pressée, l'oeuf, les feuilles de persil et de menthe. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène
- Ajoutez le couscous aéré à la fourchette, ainsi que 250 g de feta émiettée. Mélangez et assaisonnez
- Déposez les demi-aubergines évidées dans un grand plat allant au four tapissé de papier cuisson. Farcissez-les avec la préparation. Émiettez le reste de feta dessus et arrosez d'un filet d'huile.
- Faites cuire 30 minutes au four. Servez bien chaud.